秋分喝好这碗汤,疾病全扫光!
秋分喝好这碗汤,疾病全扫光!
秋分已过,是一年中昼夜均、寒暑平的日子。夜愈长、日愈短,气温开始明显下降,一场秋雨一场寒的秋季就正式来临了。
为防止寒凉之气伤身,秋分后不少人都开始进行秋补。但此时脾胃比较虚弱,与其吃些大鱼大肉增加肠胃负担,倒不如喝一碗莲藕排骨汤对身体更有益。
秋分时为什么适合喝莲藕排骨汤呢?
从中医的角度来说,元气是生命的原动力,它循环在全身各处,调控全身脏腑、四肢百骸的运动。元气足,则精神佳、身体健;元气衰,则体质差、多疾病。
入秋后,不少人容易感到疲乏、劳累,走几步路就没有力气,眼神也变得无光无神,还很怕冷,而这些正是元气不足的表现。
排骨是血肉有情之品,具有滋补强壮、填精益血的作用,可以帮助补充元气;莲藕虽性凉,但《神农本草经》中记载它能补中养神,益气力,除百病,久服轻身耐老,也是补益的佳品。两者搭配,既能中和性质,扶助元气,又能润秋燥、养脾胃,非常适合这个时节食用。
莲藕排骨汤
食材:莲藕、排骨、大骨、脊骨、姜片
做法:将排骨、脊骨、大骨分别洗净,剁成合适大小后依次焯煮,撇去浮沫。锅中放油,下姜片炒香后将大骨和脊骨放进去煸炒,然后加水熬煮汤底。另起一锅,将排骨、莲藕煸炒后倒入汤中,一起煮至成熟,出锅前再加适量盐调味即可。
古人常说不时不食,意思就是说吃东西要按照季节,顺应时令。时令的食物,不仅能给舌尖带来最美好的体验,还能给我们的身体带来很大的帮助。像莲藕排骨汤就是秋季的时鲜菜品,尤其是其中的莲藕,现在吃最养人。
润燥除烦
中医认为,生藕性寒,甘凉入胃,可清烦热,止呕渴,是除秋燥的佳品。将鲜藕榨成汁饮用还能辅助治疗咳嗽、哮喘、肺炎等呼吸系统疾病。
当生藕搭配上麦冬、甘蔗、荸荠、雪梨等食材,制成五汁饮后,滋阴润燥的效果更好。
五汁饮
食材:生藕,甘蔗,麦冬,荸荠,雪梨
做法:5种食材各取同等的分量,洗净去核后放入榨汁机中榨汁饮用即可。
防治三高
莲藕中的钾钠比为9:1,属于高钾低钠食品,食用后对心脑血管健康及血压的调控都能起到一定的帮助;
莲藕中富含的膳食纤维和黏液蛋白,能与人体内的胆酸盐、食物中的胆固醇及甘油三酯结合,从而减少脂质的吸收;
另外,膳食纤维还有助于延缓餐后血糖的上升,促使血糖稳定。
防慢病长寿饮
食材:莲藕,山药,百合,蜂蜜
做法:将莲藕、山药、百合洗净后切成大块,过水焯熟,然后晾凉。将三种食材按照3:2:1的比例放入榨汁机中,加适量水,再放入少许蜂蜜和盐调味,榨成汁后即可饮用。
美容养颜
每百克莲藕中约含有44毫克的维生素C,以及较多的多酚类物质,这两种都属于抗氧化剂。
维生素C能抑制黑色素的生成,加强免疫细胞的活性和数量,提升人体免疫力,润泽肌肤;多酚则有助于消除体内的自由基,延缓肌肤衰老。
莲藕红豆粥
食材:莲藕,红豆
做法:红豆提前浸泡一夜,莲藕去皮切成大块。将两者一起放入高压锅中,加适量水与冰糖,熬至熟烂即可食用。
另外,莲藕中还含有大量的铁、钙、单宁酸等物质,具有健脾补中、益血生肌、止血散瘀、润肠通便等功效。莲藕还是一种很好的减肥代餐,想减肥的朋友可以用它代替主食,帮助控制能量的摄入。
总得来说,购买莲藕时应选择表皮无外伤、颜色微黄、外表粗糙、藕节短粗的,这样的藕一般成熟度比较高,口感相对好些。
另外,中餐烹饪方式多种多样,不同的方法对于食材本身的要求也略有不同,大家在购买莲藕时还可以用上下面这两个小妙招。
1.选孔数
莲藕可分为七孔藕和九孔藕,两者虽在营养上差别不大,但适合的做法却大不相同。
七孔藕:又叫红花藕,淀粉含量高、水分含量少,口感糯而不脆,生吃入口苦涩,更适合煲汤、炖煮;
九孔藕:水分含量相对较高,口感脆嫩、多汁,可以生吃,也可以用来凉拌、清炒。
2.选部位
同一个藕的不同部位,它的口感也略有不同。
藕尾部:淀粉含量丰富,适宜炖汤、煲煮;
藕中段:淀粉、水分比例适中,纤维含量相对较少,可用来炒菜;
藕尖部:淀粉少,水分多,适宜凉拌。
莲藕中含有多酚氧化酶,接触氧气后很容易氧化变黑。有时炒着炒着,一盘雪白的莲藕就变成了黑藕,卖相不好看还影响食欲,这个问题应该怎么解决呢?
1.选对厨具
切莲藕时建议选用不锈钢刀具或陶瓷刀具;烹饪时则建议用砂锅、铝锅、不锈钢锅、陶瓷锅等,避免使用铁锅。
2.加醋浸泡
在水中加一点白醋,一般500毫升水加10毫升白醋即可。然后把切好的藕片放入水中浸泡5分钟左右,这样烹饪时也不容易变黑。
3.炒时加水
在炒制的过程中也可以加少许清水,这样炒出来的莲藕会变得更为白嫩。
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