鱼香茄子煲的做法,怎么做鱼香茄子煲
炎炎夏日,是否感到全身无力?不要紧,鱼香茄子煲这道美食,既使人过了嘴瘾,又能解暑解乏。鱼香茄子煲是一道有名的粤菜,它吃起来味道鲜美,外酥里嫩具有很不错的口感。咸鱼茄子煲的做法并不复杂,在此小编就把鱼香茄子煲的做法教给大家,让大家在自家厨房就能做出这道美味佳肴。
一、原料:
茄子(500g),咸鱼(150g),鸡肉少量,葱、蒜、辣椒少量。
注意:做鱼香茄子煲最好选用新鲜的茄子,新鲜茄子颜色为紫色,表面有光泽,梗处未干枯。
二、调料:
生抽5克、食盐5克、鸡精5克、白糖5克、食用油适量、高汤适量。三、制作方法:
1、将茄子去皮,切成长方形小段;咸鱼切段;各种配料切片;鸡肉切丝,放入锅中炒一下后捞出备用;在锅中加入适量的水,放入鸡精、糖、生抽、高汤制成原汁备用。
2、在锅中放入适量的油,把葱蒜倒入锅中,把茄子放入锅中翻炒。
3、在锅中倒入适量原汁,以刚好没过茄子为宜;用小火炖,盖好锅盖,约一分钟后即可将咸鱼倒入锅中。
4、继续小火炖煮,待茄子煮软变色后,倒入准备好的鸡丝。
5、用锅铲翻炒,放入切好的辣椒,待炒到汤汁很浓,水量很少的时候,可将菜倒入盘中,大功告成!鱼香茄子煲可以上桌了。
最后,小编提醒大家一些值得注意的地方:
1、可根据个人的口味不同,调节放糖和放盐的量;喜欢吃甜的,可多放点糖;盐不要一次放很多,要一边放盐一边品尝,咸鱼本身就带有很大的咸味。
2、葱蒜等配料主要是为了去除鱼腥味,可更具个人口味进行调节;辣椒也根据个人口味调节放入量,如果不吃辣,可以不加辣椒。
3、茄子切好后可放入盐水中浸泡,防止茄子氧化变色。
专家点评:茄子味甘、性凉,含有丰富的营养物质,富含维生素E和维生素P,以及大量的钾元素,可调节血压及心脏功能,对心脏病、中风有预防作用。夏天钾元素流失严重,吃鱼香茄子煲,能解暑,又有缓解身体无力,开胃键食,提高食欲的功效。
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